慈悲＋環保＋健康＋時尚＝素食
大家一起來，現在就從你我自身開始做起吧！…….
年年有餘
材料：
芹菜1條 蓮藕半條
北菇6隻 枝竹3條
栗子12粒 紅蘿蔔3片
上湯1杯 南乳1磚
齋蠔油1湯匙 鹽少許
糖少許 薑蓉半湯匙
麻油半湯匙
做法：
1 枝竹浸熱水約10分鐘至軟身，北菇浸凍水約1小時，栗子去殼去衣，備用。蓮藕和紅蘿蔔洗淨去皮，切成段。芹菜洗淨切成幼條。
2 將蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔汆水，備用。
3 起油鑊爆香南乳、薑蓉、齋蠔油，加入上湯煮滾，下蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔，煮滾後用細火炆大約半小時。
4 最後加鹽、糖、麻油調味即成。
貼士：
1 炸過的枝竹浸熱水可以去除油脂及油膉味。
2 將食材汆水可以減少炆煮時間，但炆時記得收慢火，以免煮乾水。
3 南乳一定要先爆香才可以發揮香味。
4 腐皮卷一定要放入雪櫃定形，否則太軟身，切起來就不美觀。
5 上湯除了可以買現成的齋上湯外，自家熬製味道更天然。
6 調校炸漿時最好加入少許生油，炸起來更加鬆化。
7 雞髀菇及靈芝菇可以按喜好用其他菇菌代替。
8 乾身的雲耳發起後可以用手撕開，不規則的雲耳煮起來更美觀。
9 加薑汁把蔬菜或菇菌汆水，可以去除當中的草青味。
Check List
1 選購炸枝竹時，最好挑豆製品專門店的出品，一來較為新鮮，二來豆味較濃。
2 用來煮茄子、蘑菇的忌廉汁，可以在普通素食雜貨店買到。
3 煮齋的冬菇最好挑菇味重的，南貨舖售賣的質素較佳，可以增加菜式的食味。
