素食食譜：踏雪尋香

慈悲＋環保＋健康＋時尚＝素食 

大家一起來，現在就從你我自身開始做起吧！…….

踏雪尋香

主料：杏鮑菇、香芋、乾香菇、炸熟花生米

       輔料：八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、香菜桿、生薑

       調料：素蠔油、生抽、鹽、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

       製作過程：

          1、先將杏鮑菇洗淨，根部用小刀修成圓尖形、對半切開，用小雕刻刀

             挖切去中間部分的菇成凹形，將挖好的鮑菇，放入熱油中略炸一會撈出

             待用。

          2、將八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、生薑片、香菜桿洗淨待用。

          3、淨鍋放入少許白糖加入少許水慢火熬製成糖漿，加入水煮開後，再洗淨好

的八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、生薑片、香菜桿，加入少許素蠔油、生抽、鹽、蘑菇粉和淋入少許油，調製成素滷汁，將炸好的杏鮑菇放入素滷汁中，

慢火煲至入味，撈出滗乾水份待用。

          4、香芋去皮洗淨切成小塊，放入蒸籠蒸熟拿出壓成芋泥，乾香菇泡發好後炸熟，

             切成碎末粒，花生米壓成碎末，將壓好的香芋泥加入少許香菇末、花生末，

             再加入少許、鹽、胡椒粉、蘑菇粉、和少許生粉，揉拌均勻成香芋泥餡，待

             用。

          5、再將滷製好的鮑菇凹形部位中，抹上少許生粉，釀入調配好的香芋泥，再將釀

             好香芋泥的鮑菇，香芋泥表面，抹上少許粘稠生粉的生粉水，將抹好生粉水後

             放入油鍋中慢火炸至表面酥脆撈出控油後切成小塊狀，擺排入盤中。

          6、另起淨鍋，將滷製鮑菇的滷水汁滗出，鍋中放入少許水，加入少許滷汁，調製

             成芡汁，出鍋淋在擺排在盤中的鮑菇中即可。