素食食譜：香煎素荷包

慈悲＋環保＋健康＋時尚＝素食 

大家一起來，現在就從你我自身開始做起吧！…….

香煎素荷包

主料：素蛋白、素蛋黃、豆腐皮

  調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、

  （1）素蛋白的做法與比例：

     大豆蛋白粉、800克、水3200克、油1200克、鹽25克、蘑菇粉20克、胡椒粉6克

  製作過程：

    1、先將大豆蛋白粉放入攪拌機加入水、鹽、蘑菇粉、胡椒粉、先將攪拌機開慢

            打攪拌均勻，稍打一會，再調至快打，這時邊攪拌、邊緩慢加入油，直至油

            加完，就成了素蛋白了。

  （2）素蛋黃的做法與比例：

     去皮綠豆600克、圓形金瓜300克、胡蘿蔔100克、熟麵粉70克、

   製作過程：

    1、先將去皮綠豆、金瓜、胡蘿蔔蒸熟、壓成粉泥狀混合一起待用、淨鍋放入麵粉

            炒熟倒出待用，再起鍋、淨鍋放入油、加入壓好的綠豆、金瓜、胡蘿蔔、混合

            泥加少許鹽調好味略炒一會，再加入熟麵粉炒勻略炒一會出鍋就成素蛋黃了，

            將素蛋黃搓成大小一致的小圓球狀。

   製作過程：

     1、先將豆腐皮剪成大小一致的圓形片狀，待用。

     2、取一小張豆腐皮墊底，放入準備好的素蛋白泥狀、再將搓好的蛋黃放在手心

             稍微壓扁，放在蛋白上面再放上一張剪好的豆腐皮、再用手輕按壓成扁蛋形。

     3、再將做好的素蛋放入蒸籠，大火蒸5分鐘左右、使蛋白和豆腐皮粘合在一起拿

             出，拿出後用風扇吹涼表面吹涼了，再用小鏟翻過素蛋的底面吹涼。

     4、將放涼後的素蛋、放入平底鍋加入少許油煎成兩面金黃色出鍋、再用刀對半切

             開擺入盤中即可。