素食食譜 【泡菜蔬菜拉麵】 【素羊肉拉麵】【雪裡紅筍絲麵】

慈悲＋環保＋健康＋時尚＝素食 

大家一起來，現在就從你我自身開始做起吧！…….

【泡菜蔬菜拉麵】

材料：
拉麵一包、鮮香菇數朵、金針菇一把、
海帶芽若干、泡菜一盒、 蔬菜

作法： 
1.以泡菜湯汁備用。
2.香菇切片、金針菇去掉尾段後洗淨。
3.加油熱鍋後加入香菇片，拌炒均勻
後加入三至四飯碗的熱水。
4.麵開大火滾煮三分鐘後，
加入泡菜及海帶芽，待湯汁再度滾沸。
5.加入金針菇及鮮香菇蔬菜，三分鐘後即可熄火。

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【素羊肉拉麵】

材料:
蕃茄1顆//白羅蔔切片少許//
紅羅蔔切片少許//香菜少許//
素羊肉適量//花椒少許//
黑麻油1小匙//八角幾粒搗碎成粉//
辣椒粉1小匙//糖1小匙//
水1000cc//鹽2小匙//
酸菜1大匙//拉麵條1/2斤 　

做法:
1.黑麻油加熱，放入花椒粉，
再放辣椒粉，依序放入蕃茄、
白紅羅蔔炒一炒，再放素羊肉、
香菜、醬油、味素、糖、水，
大火煮開再小火慢燉即可。
2.麵條煮開加入牛肉湯汁及酸菜即可。
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【雪裡紅筍絲麵】

材料:
雪裡紅1大匙//冬筍數片//
麵條1/2斤//鹽1/2茶匙//
胡椒粉1小匙//高湯4杯 　

做法:
1.雪裡紅切細末，筍切絲入水中煮熟，麵條先入開水中煮。
2.將冬筍絲及雪裡紅拌炒，加入高湯及鹽、胡椒粉，
待滾開後入麵條，再煮一下即可。
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【蔬食冷湯麵】

蔬食冷湯麵～很值得一試！

冷湯麵醬汁～
番茄兩個頂端劃十字，
入沸水煮2分鐘，再入冷水去皮，切大塊，
同乾昆布二片
(事先洗淨，沒有乾昆布，可直接加昆布粉)
月桂葉數片、馬郁蘭些許、
奧勒岡些許、1,000CC開水入鍋
煮沸後，蓋鍋蓋、轉小火煮30分鐘。
熄火後，加入2大匙醬油、
1大匙紫蘇梅汁、1/2茶匙米霖、
些許辣豆瓣醬(酌量，依自己喜歡的辣度調整，
不吃辣，加了1/4茶匙)，
置冷備用。

冷湯麵材料～
麵條適量(二人份)、海帶絲一撮、
牛蒡一段、胡蘿蔔一段、小黃瓜一條、
豆包兩塊、豆芽菜些許、嫩薑絲些許、
綠蘆筍些許、烤過白芝麻些許。

準備工作～
♣ 海帶絲快速洗淨瀝乾，切小段，
拌入薑絲、壽司醋、米霖，覆蓋保鮮膜，
置冰箱冷藏至少半小時使之入味。

♣ 牛蒡削皮切絲，以紫蘇梅汁、
開水、米霖、醬油調醬汁
(不必多，蓋過即可)
煮至收汁10分鐘，待冷、覆蓋保鮮膜，
置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較軟。
或煮至5分鐘，牛蒡絲連同醬汁撈起放入小碗中，
待冷、覆蓋保鮮膜，
置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較脆，但一樣入味。
可依個人口感決定牛蒡絲煮的時間。

♣ 綠蘆筍洗淨切段，川燙2分鐘，撈起，待冷、
覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用。

♣ 豆包切對角線成三角型，再以橄欖油煎香，加入醬汁
(黑醋、米霖、沙茶醬)
及薑絲、豆芽菜，煮至收汁起鍋，置冷備用。

♣ 胡蘿蔔、小黃瓜洗淨，於煮麵條前，
才開始削絲備用。

♣ 麵條適量，看自己的食量調整份量，
本次使用２片上智關廟麵，
入沸水煮3分鐘撈起，
放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，
沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分，放入大湯碗中。
用其他麵條亦可，惟煮麵條時間要根據包裝說明。
記得麵條燙過或煮熟後，
一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，
吃多少準備多少麵條，才能保證Q喔！

做法～
麵條盛入大湯碗中，續放上海帶絲、牛蒡絲、胡蘿蔔絲、
小黃瓜絲、綠蘆筍、豆包、豆芽菜，
灑一撮白芝麻，再澆冷湯麵醬汁
(澆時以網子過濾番茄、昆布、
月桂葉等，只要醬汁)，即可食用。