素食食譜【翡翠豆腐羹】【白菜羹】

慈悲＋環保＋健康＋時尚＝素食 

大家一起來，現在就從你我自身開始做起吧！…….

【翡翠豆腐羹】

【材　料】
豆腐 1/2塊
菠菜 2顆
白果 3顆 
枸杞 適量

【調味料】
太白粉 15公克
B.鮮味露 1/2小匙
鹽1/2小匙
水 300cc
C.太白粉 1小匙
水 2小匙

【做　法】
1. 豆腐以沸水汆燙後隨即取出，
以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。
2. 菠菜洗淨，放入果汁機中加入適量的水
（約能蓋住菠菜即可）打成汁，
過濾後，加入調味料A拌勻備用。
3. 調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗淨備用。
4. 油鍋燒熱，濾網放置於油中，
將作法2的材料倒入濾網中，
看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，
沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
5. 取鍋注入300cc的水煮開，
加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、
鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，
加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。

【備　註】
翡翠，可以直接向菜販買現成的即可。

------------------------------

【白菜羹】

材料：
大白菜 1/2顆
乾木耳絲 適量
素火腿絲 適量
薑絲 少許
高湯 適量
鹽 適量
紅蘿蔔 適量
筍絲 適量
烏醋 適量
糖 適量

【調味料】
五香粉 適量
太白粉水 適量
胡椒粉 適量

【做　法】
(1)將豆腐打碎，用布包起來，
放入洗衣機脫水，然後拌入其它餡料
用五香粉和胡椒粉調味。
(2)腐皮對切兩半，每張海苔皮切成四長條狀，
一張腐皮放上一張海苔皮包入餡料，
捲成小卷心餅狀，然後放入蒸鍋中蒸15分鐘，
放涼，斜切排成花型。
(3)將白菜羹材料用油爆炒，
加入高湯煮開，用鹽、糖、烏醋調味，
然後用太白粉水芶芡，淋在排好的豆腐卷上，
再撒上少許香菜末即可。